Gli aromi

Fin dai tempi antichissimi gli aromi sono stati impiegati a scopi terapeutici, oltre che per aromatizzare le vivande. Se fino a non molto tempo fa erano poche le erbe utilizzate nella nostra cucina, oggi l'assortimento culinario si è enormemente allargato. L'equilibrio e l'armonia nel loro uso sono molto importanti nell'aromatizzare i cibi. È preferibile usarli freschi per avere una migliore resa.

ACETOSA
	Pianta perenne e spontanea, ha sapore leggermente acidulo.È usata per preparare zuppe. Le foglie giovani sono tenere e ottime nelle insalate.
	È usata per preparare zuppe. Le foglie giovani sono tenere e ottime nelle insalate.
AGLIO
	Bulbo molto presente nella nostra cucina, ha un sapore pronunciato la cui intensità dipende dal modo in cui viene utilizzato.
	Viene usato per preparare arrosti, salse, condimenti. Può essere cotto con o senza buccia.
ALLORO
	Veniva utilizzato in antichità per le sue proprietà medicamentose. Le foglie possono essere utilizzate sia fresche sia secche.
	In cucina si utilizza per profumare salse, brodi, arrosti, marinate ecc.
ANETO
	Pianta di colore verde chiaro, conosciuta già nell'antico Egitto.
	Si utilizza in cucina nelle preparazioni di pesce, uova, insalate. Particolarmente gustoso anche con formaggi freschi.
BASILICO
	Ha foglie verde brillante. Si utilizzano solo le foglie, spezzettate con le mani e non con il coltello.
	Viene molto utilizzato nella cucina mediterranea. Il suo abbinamento per eccellenza è quello con il pomodoro ed è ingrediente base del pesto.
BORRAGINE
	Pianta che cresce spontaneamente in Europa, a foglie larghe e pelose.
	Si usa molto nelle zuppe. Le foglie si possono utilizzare per profumare bevande, oppure fritte in pastella.