Grande attrezzatura

Le attrezzature di cucina vengono classificate in due categorie: la grande attrezzatura e la piccola attrezzatura. Appartengono alla prima categoria gli impianti di aspirazione, i macchinari per la cottura, la conservazione, la lavorazione, l'igiene e il lavaggio.

Cappe aspiranti

Aspirano dall'ambiente vapori e odori e sono impiantate sopra le macchine di cottura a 1,90 m dal pavimento.

Controsoffitto aspirante

Sistema impiantato a 50 cm dal soffitto e per tutta la superficie dello stesso. Aspira separatamente i grassi dai vapori.

Macchina da cucina

Questa macchina può essere composta da diversi fuochi o piastre. Nella parte inferiore può contenere un forno.

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Griglia

Esistono diversi tipi di griglie. Le più utilizzate sono quelle a carbone, pietra lavica ed elettriche.

Fry-top

Macchina modulare che sostituisce la griglia. È alimentata a gas o elettricamente; la sua superficie può essere liscia o rigata.

Piastra a induzione

Macchinario alimentato a elettricità. Il suo riscaldamento è immediato e avviene creando un campo elettromagnetico tra piastra e recipiente poggiato.

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