di Sala e di Bar.it
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Preparazioni
Impasti di base
- Pasta frolla lezione generale
- Pasta sfoglia lezione generale
- Pasta fresca di semola
- Pasta fresca all'uovo
- Pasta brisée
- Lievito base
Principali tagli dei vegetali
- Pomodoro concassé
- Julienne di verdure
- Taglio brunoise
- Taglio filanger
- Cipolla tritata
- Taglio macedonia di carote
Pesce e crostacei
- Pesci lezione generale
- Sfilettatura delle spigole
- Preparazione per la cottura delle sogliole Colbert
- Apertura ostriche